Маринованный имбирь: свой всегда вкуснее

Этот корень необычного вида на санскрите называется stringa-vera – рогатый корень. Китайцы уже не одно тысячелетие используют его в медицине и кулинарии, а арабам он стал известен с 650 г. нашей эры, о чем доподлинно известно из Корана. В IX в. н. э. с ним познакомились жители Западной Европы и, наверно, с тех пор его теплый, сладкий и острый запах стал для них одним из главных ароматов Рождества, ведь они научились добавлять его в тесто для традиционных пряников, которые так и называются – имбирные. А название свое они получили, конечно же, от специи имбирь, которая даже в небольших количествах благотворно влияет на обмен веществ и улучшает кровообращение, а значит, поможет согреться в сильные морозы.

Прочно прижилась в Европе традиция добавлять имбирь в сладости и напитки, в то время как в Азии его используют для приготовления тушеного мяса, рыбы, птицы, добавляют в бульоны и супы, сыры, паштеты и соусы. Когда-то очень давно японцы научились его мариновать, и с тех пор маринованный имбирь – неотъемлемая часть традиционной кухни Страны восходящего солнца.

Разный маринад – разные названия

Тончайшие ломтики маринованного имбиря, называемые японцами «gari» («гари»), непременно подают к суши наряду с васаби и соевым соусом. Достаточно пожевать небольшой кусочек, чтобы снять послевкусие от одной порции суши и перейти к следующей. «Гари» обычно отличается бледно-розовым цветом, если для его приготовления был использован молодой имбирь, но может быть и светло-золотистым, если приготовлен из прошлогоднего корня.

Стоит лишь нарезать имбирь не ломтиками, а тонкой стружкой, и добавить при его приготовлении маринованную сливу «умебоси», как он превратится в «вenisyouga» (бенисёга) - красный маринованный имбирь, предназначенный уже не для блюд из сырой рыбы и морепродуктов, а для лапши и мяса.

Рецепт попроще

Так как японские маринованные сливы встречаются не в каждом российском магазине, наш сегодняшний рассказ посвящен «гари», или тому, как мариновать имбирь для суши. Оказывается, сделать эту экзотическую закуску совсем просто! Нужно всего лишь очистить имбирь (170 г), нарезать его тонкими ломтиками вдоль волокон и положить в керамическую посуду. Затем соединить в маленькой кастрюльке рисовый уксус (1/4 стакана, или 60 мл) с солью (2 чайные ложки) и сахаром (3 столовые ложки), довести до кипения, залить полученным рассолом имбирь и всё перемешать.

Хранить маринованный имбирь в металлической посуде нельзя, для этого следует использовать стеклянные или керамические емкости. Поэтому остывший имбирь лучше сложить в стеклянную банку и поставить в холодильник. Подавать к столу его можно уже через 5-6 часов, хотя считается, что имбирь окончательно замаринуется через 3-4 дня. В холодильнике «гари» гранится до трех месяцев, но вся прелесть маринованного имбиря домашнего приготовления – в его свежести, поэтому делать впрок его необязательно.

…И посложнее

Хотите попробовать маринованный имбирь по-японски? Тогда вам понадобится мирин – очень сладкое рисовое вино, применяемое исключительно для приготовления еды, и знаменитая рисовая водка саке. Корень имбиря по этому рецепту не измельчается, а маринуется целиком.

Очищенный корень имбиря (250 г) на 1 минуту опускают в кипящую воду, затем воду сливают, а имбирь обсушивают полотенцем. Мирин (2 ст. ложки), саке (2 ст. ложки) и сахар (5 чайных ложек) соединяют в маленькой кастрюльке, ставят на огонь и, помешивая, доводят до кипения. Затем ждут, пока полученный раствор остынет. Корень имбиря кладут в стеклянную посуду, заливают остывшим маринадом, накрывают крышкой и помещают в холодильник. Через 3-4 дня маринованный имбирь готов к употреблению.

Приготовление без соли и сахара

Если для вас важно знать, как приготовить имбирь без соли, задерживающей жидкость в организме, и сахара, добавляющего лишние калории, предлагаем вашему вниманию рецепт маринованного имбиря, для приготовления которого даже не потребуется нагревание.

Предварительно замочим на 3 часа 1/4 стакана изюма. Тонко порежем молодой имбирь, поместим ломтики в стакан (для нашего рецепта потребуется целый стакан имбирных ломтиков). Натрем на крупной терке свеклу (1/4 стакана). Изюм и свеклу зальем водой (1/2 стакана) и измельчим в блендере. Полученное пюре отожмем через мелкое сито в стеклянную емкость, добавим туда имбирь, яблочный уксус (1/2 стакана) и зерна кориандра (1/2 чайной ложки). Хорошо перемешаем, накроем крышкой и поставим в холодильник на 3-4 дня.

Несколько советов

  • Для тех, кто впервые решил приготовить маринованный имбирь, возникает вопрос: чем же порезать имбирный корень, чтобы ломтики получились тонкие, словно бумага? Если вам трудно сделать это острым поварским ножом, воспользуйтесь ножом для чистки овощей (картофелечисткой), с лезвием-пластинкой с прорезью.
  • Если не удалось найти рисовый уксус, замените его винным или яблочным. Можно попробовать замариновать имбирь в соке лимона или лайма.
  • Если вам важно, чтобы маринованный имбирь как можно скорее приобрел нежно-розовый цвет, добавьте в кипящий рассол небольшой кусочек свеклы или воспользуйтесь пищевым красителем, которого достаточно всего одной капли.
  • И еще раз напомним: любая металлическая посуда при соединении корня с рассолом и хранении маринованного имбиря исключена!

Польза маринованного имбиря

Часто возникает вопрос: полезен ли маринованный имбирь, ведь он достаточно жгучий и пряный? Не будет ли он раздражать желудок?

Если серьезные заболевания желудка вас не беспокоят, то маринованный имбирь пойдет только на пользу. Он улучшает пищеварение, а еще поднимает настроение, восстанавливает душевные силы и помогает иммунной системе справляться со многими болезнями.

Татьяна Быкова

Copyright © 2010-2017 Diet-Time.ru. При копировании материалов ссылка на источник обязательна.