Грибы шиитаке: оригинальный вкус и целебные свойства

На фоне того интереса, что экзотические грибы шиитаке вызывают сегодня, с трудом верится, что история их применения исчисляется тысячелетиями. Между тем, по свидетельству сохранившихся до наших дней документов, жителями Поднебесной эти грибы использовались в пищу еще во втором веке нашей эры. В Китае, Японии и Корее они и по сей день традиционно считаются самыми вкусными грибами, обладающими помимо всего прочего еще и уникальными целебными свойствами.

«Императорские грибы», как еще называют шиитаке, ценят здесь наравне с корнем жизни – женьшенем. Китайская медицина практикует применение шиитаке в качестве лекарства от заболеваний легких и печени, для усиления кровообращения и повышения жизненной энергии, от слабости и изнеможения. Считается также, что этот продукт противостоит преждевременному старению организма.

Примечательно, что хотя родиной грибов шиитаке принять считать Китай, их название имеет японское происхождение. А со временем этот восточный деликатес завоевал Европу и приобрел мировую известность. В наши дни шиитаке выращиваются во многих странах, в том числе и в России. И если в природе эти грибы произрастают на деревьях и пнях, то при искусственном культивировании их выращивают на бревнах, поленьях, стружках, опилках и даже на рисовой шелухе.

Удивительные свойства шиитаке

Как уже отмечалось выше, хотя этот необычный продукт ценится за вкусовые качества, но и полезные свойства грибов шиитаке заслуживают внимания. Объясняются они в первую очередь значительным содержанием в их составе полисахарида под названием лентинан. Это вещество может составлять третью часть от самого гриба, но самое интересное не в его количестве, а в качестве. Опыты над лабораторными мышами показывают, что лентинан способен эффективно бороться с раковыми клетками. Активные вещества шиитаке атакуют опухоль напрямую, разрушая ее и не позволяя распространяться метастазам.

Поскольку шиитаке успешно применяется в восточной медицине для лечения многих болезней, народной молве свойственно порой приписывать этим грибам просто фантастические возможности. Однако бесспорно одно – императорские, или черные грибы воздействуют на иммунитет, поэтому и излечивает «чудесным образом» заболевания, в большинстве своем развивающиеся по причине слабого иммунитета.

Помимо борьбы с опухолями и укрепления иммунитета, японские врачи используют грибы шиитаке в целях противостояния синдрому хронической усталости и простудным заболеваниям, для нормализации сна. А еще это удивительное природное средство способно снижать давление и регулировать уровень сахара в крови, его используют в гинекологии и даже для борьбы с лишним весом. На основе экстракта «черных грибов» выпускают эффективные средства от морщин.

Однако в самостоятельных попытках применить совершенно, казалось бы, безвредные грибы шиитаке в лечебных целях стоит все же проявлять осторожность. Хотя бы потому, что не исключен риск приобретения подделки – как и в случае с любыми медикаментами.

Кулинарные хитрости

«Императорские грибы» применяют не только в лечебных целях. Не меньше ценятся они и в традиционной восточной кухне, где приготовление грибов шиитаке подразумевает включение их в качестве основного компонента в рецептуру всевозможных соусов, супов, приправ и даже напитков. В Японии из шиитаке делают обогащенный калием йогурт и не мыслят без черных грибов супа мисо, а в Таиланде их просто жарят или готовят на пару. В Европе они продаются не только в свежем, но и в сушеном виде, однако легко восстанавливают свой первоначальный вид после погружения в воду, которую, кстати, вполне можно использовать для приготовления супа или бульона.

Разумеется, далеко не все имеют представление о том, как готовить грибы шиитаке самостоятельно (многие вообще не имеют о них представления), но это легко поправимо. Начинать кулинарные изыски лучше с чего-нибудь попроще. Например, попробовать приготовить тушеные шиитаке. Для этого потребуется полкило грибов, триста грамм очищенных грецких орехов, две ложки красного вина, пара зубчиков чеснока, петрушка или укроп и соль по вкусу. Очищенные грибы нарезают крупными кусочками, складывают в кастрюлю и в небольшом количестве воды тушат до готовности. Орехи толкут в ступке с чесноком и зеленью, солят и смешивают с вином. Соединив с грибами, дают покипеть еще минут десять. Подавать к столу грибы шиитаке можно как в горячем, так и в холодном виде.

Правда, детям до 12 лет и беременным женщинам лучше поостеречься от употребления шиитаке, поскольку воздействие содержащихся в них активных веществ на развивающийся организм окончательно не изучено.

Елена Терентьева

Copyright © 2010-2017 Diet-Time.ru. При копировании материалов ссылка на источник обязательна.